一、采购资料总体情况
我集团本次梳理的采购资料共包含8份PDF、2份Word文档及2张关键照片，实际有效文件11份。资料涵盖三大供应链：阿根廷进口牛肉、巴西进口牛肉以及本地蔬菜（由丽江市古城区谦达商贸有限公司供应），并辅以我集团内部食品安全管理文件。阿根廷批次以集装箱号TRIU8567185、合同号DHMWRL-123279为主线，净重27,628.80千克，涵盖卫生证书、原产地证书、批次单、箱单、报关单、检疫证明六类单证。巴西批次以集装箱号HMMU5408171、合同号EXP-1730/2025为主线，保留检疫证与进口货物报关单。本地蔬菜提供了2025年7月4日由云南三正技术检测有限公司出具的快速检测报告，10种蔬菜农残检测均为阴性。
两张照片为上述资料的可视化佐证：一张为我集团巴西牛肉的《中华人民共和国海关进口货物报关单》，清晰显示海关编号、合同协议号、集装箱号、启运港、入境口岸、商品编码、件数、净重与监管方式；另一张为2026年7月全月《冻库温度记录表》，记录了每日设定温度、实际温度、异常描述、处理措施及记录人签名。前者证明货物合法入境，后者证明我集团在境内贮存阶段持续监控冷链温度，二者共同构成“来源可溯、过程可控、风险可防”的采购安全管理基础。
二、进口肉类单证管理
依据《中华人民共和国食品安全法》第九十二条、第九十四条，进口食品应当符合我国食品安全国家标准，境外出口商、生产企业应当保证向我出口的食品符合要求。对于进口肉类，海关总署实施境外生产企业注册、检疫准入、进境动植物检疫审批、口岸查验、实验室检测、合格评定等全链条监管。每一批进口冷冻牛肉进入我集团冷库前，须具备进境动植物检疫许可证、输出国官方兽医卫生证书、原产地证书、贸易合同与全程提单、装箱单/产品清单、进口货物报关单及入境货物检验检疫证明等单证。
我集团保存的巴西冷冻去骨牛肉进口货物报关单（图1），海关编号531620261000002781，由大鹏海关受理。合同协议号EXP-1730/2025，启运港为巴西巴拉那瓜，经停里奥格兰德，入境口岸盐田，境内目的地深圳；商品编号0202300090，品名“冷冻去骨牛肉”，分为大米龙带油、砧扒带油、小米龙、牛霖四个细项，合计1,097箱、净重27,081.807千克；集装箱号HMMU5408171；监管方式为一般贸易。该报关单为我集团向海关如实申报并获合格评定的原始凭证，备注“出/入境货物检验检疫证明”，表明该批牛肉已通过海关合格评定并准予通关放行。
阿根廷进口牛肉品牌为MINERVA FOODS，集装箱号TRIU8567185，合同号DHMWRL-123279，净重27,628.80千克，纸箱1,273箱。其卫生证书由阿根廷共和国农业产业部/SENASA出具，载明屠宰日期2025年5月26日至6月26日、生产日期2025年5月28日至6月30日、保质期至2027年5月28日至6月30日、启运港ROSARIO、目的港QINGDAO、船名MSC IZMIR F、铅封号BAG51900、封箱日期2025年7月2日。原产地证书确认货物产于阿根廷，出口商为SWIFT ARGENTINA S.A.，进口商为ZHONGQING COLD CHAIN (QINGDAO) TRADING CO., LTD。报关单海关编号425820251000241045，进境关别青开发区，进口日期2025年10月13日。入境货物检验检疫证明确认海关评定合格，准予通关放行。
上述六类单证相互咬合，形成“来源—生产—装箱—运输—报关—检疫”全链条追溯。我集团将单证集中归档，系主动索证、系统留痕的合规管理行为，可在市场监管部门检查或消费者查询时快速调取证据。
三、冷链温度管控
我集团冻库温度记录表（图2）记录2026年7月1日至7月30日每日温度，列有日期、记录时间、设定温度、记录温度、异常描述、处理措施、记录人签名七栏。每日设定温度多为-18℃或-22℃，实际温度在-12℃至-20℃区间波动，个别日期因正常除霜出现短暂升温并备注说明，记录人签名逐日变化，体现多人轮班、责任到人的管理。
依据GB 31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》第4.9.5条、第5.4.3条，冷冻冷藏库应设可正确显示内部温度的测温装置，贮存应符合保证食品安全所需的温度要求。我集团冻库温度记录与进口报关单、检疫证明相互呼应：报关单证明货物入境时合格，温度记录证明货物在我集团贮存期间持续受控，二者拼接为完整的“口岸—仓库—后厨”安全链。
为进一步提升可靠性，我集团拟引入电子温湿度自动监测与报警系统，将每日手写记录与自动记录并存，实现“人防+技防”双保险；并拟将运输环节温度纳入监控，形成“口岸—运输—仓储—门店”全程温度链。
四、本地蔬菜农残快检
我集团本地蔬菜供应商为丽江市古城区谦达商贸有限公司。其快速检测报告由云南三正技术检测有限公司出具，编号QCVS03S20250701979，日期2025年7月4日，检测对象包括茄子、大黄瓜、小黄瓜、番茄、胡萝卜、青笋、小米辣、纵皮椒、小包菜、花菜共10种蔬菜，检测项目为有机磷及氨基甲酸酯类、氧乐果，结果均为阴性。后附云南省食用农产品承诺达标合格证，载明收购单位为谦达商贸，车牌号云PXQ775，联系电话13908870086。
依据《食品安全法》第五十三条，食品经营者采购食品应当查验供货者许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明。谦达商贸的快检阴性报告与承诺达标合格证，是我集团履行进货查验义务的直接证据。酶抑制法快检仅能筛查有机磷与氨基甲酸酯类农药，我集团后续拟引入第三方全项检测或要求供应商提供型式检验报告，并建立蔬菜批次与检测报告的一一对应关系。
五、内部管理制度
我集团采购文件夹包含两份内部管理文件。《基础资料专项：食品安全主题（采购部）》为我集团食品安全基础信息问卷，涉及供应商准入与审核、第三方检测、食品安全认证/奖项、冷链食品安全管理、社会责任报告、供应商分级管理等事项。《每日送货专人验收》明确“肉类送货专人验收，统一建立电子入库台账，检验检疫每天索取”。上述文件表明我集团已就食品安全建立内部执行标准。
“每日索取检验检疫证明”将索证频率由“每批一次”提升至“每天一次”，进一步降低未经检疫肉品流入后厨的风险。我集团旗下拥有吃菌客品牌及多家餐饮门店，上述采购安全制度适用于集团各门店的统一管理。
六、供应商管理与进货查验
供应商是采购食品安全的源头。我集团已就“供应商准入与审核”“供应商分级管理”建立制度，对新供应商实行准入审核，查验营业执照、食品经营许可证、生产许可证、检测报告、冷链能力；对现有供应商按周期复核并评分，评分结果与采购份额挂钩；对进口肉类、野生菌等高风险食材优先选择资质全、信誉好的供应商。
依据《食品安全法》第五十三条及第一百二十三条、第一百二十六条，未索证索票、未建立进货查验记录制度将面临警告、罚款乃至吊销许可证等法律责任。我集团“检验检疫每天索取”的要求，系将法律风险降至最低的务实举措，亦为应对监管部门飞行检查留存关键证据。
七、追溯体系与持续完善
《食品安全法》第四十二条规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。我集团采购部已保存进口牛肉卫生证书、原产地证书、批次单、箱单、报关单、检疫证明、冻库温度记录及蔬菜快检报告，构成可追溯的纸质证据链。通过报关单号可追溯到入境口岸和海关，通过卫生证书追溯到境外生产企业，通过批次单追溯到具体生产批号，通过温度记录追溯到贮存期间管理状态，实现“一批一档”归档。
下一步，我集团拟探索构建“采购—验收—入库—领用”全链条电子台账，将报关单、检疫证明、检测报告、温度记录、入库单据关联至同一批次号，实现一键追溯；同时推进电子冷链监控、HACCP体系落地与供应商分级管理，将采购环节食品安全管理由纸质合规推向数字智慧，持续履行对消费者和监管部门的主体责任。
附图
附图1：金生丽水集团食品安全管理相关图文资料
附图2：金生丽水集团食品安全管理相关图文资料
金生丽水集团
2026年8月20日