一、食品安全信息公示的合规基础
长期以来，餐饮后厨普遍被视为「厨房重地，闲人免进」，消费者难以知晓食材来源、加工环境与操作过程，形成信息不对称。对此，《中华人民共和国食品安全法》第三十三条规定，食品生产经营应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染；第五十五条规定，餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。上述规定确立了食品安全管理的底线要求。
为进一步提升透明度，国家市场监督管理总局等部门推动「明厨亮灶」建设，要求餐饮经营单位通过透明玻璃隔断、实时视频监控等方式，向消费者与监管部门公开后厨加工全过程。依据《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》，公开重点区域包括后厨环境卫生、粗加工、烹饪、冷食制作、餐具清洗消毒等关键环节。近年来，多地还将「互联网+明厨亮灶」与网络餐饮平台对接，消费者可在外卖平台直接查看商家后厨直播。我集团严格遵循上述法律法规与政策要求，将食品安全信息公开作为门店管理的刚性内容。
二、祥和楼门店食品安全资料概况
我集团旗下祥和楼门店留存食品安全管理相关照片共19张JPG图像，均为微信导出默认命名，围绕门店前厅及后厨的食品安全公开信息、管理制度、监控设施与文件管理情况拍摄。相关资料可分为四类：食品安全信息公示类、公司管理制度上墙类、明厨亮灶与监控设施类、文件归档管理类。上述资料集中体现了我集团「把安全亮出来、把制度挂起来、把记录管起来」的管理思路。本说明随附其中8张关键照片，作为图文印证。
三、食品安全信息公示栏：资质与信用的集中展示
我集团旗下祥和楼门店设置有《食品安全信息公示栏》，由古城区市场监督管理局监制。公示栏内包含营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证、食品安全风险等级公示（B级）、包保责任人信息、食品安全管理制度、餐饮服务食品安全承诺书、日常监督检查记录、消费者投诉电话12315等内容。该公示栏基本涵盖《餐饮服务食品安全操作规范》对信息公示的各项要求，是我集团依法公开食品安全主体资质与管理信息的核心载体。
公示栏中的「食品安全风险等级B级」系依据《食品生产经营风险分级管理办法（试行）》评定。该办法将餐饮服务提供者风险等级从低到高分为A、B、C、D四级，采用百分制评定，静态风险因素40分、动态风险因素60分，分值越高风险等级越高。B级表明我集团旗下祥和楼门店在业态类型、经营规模、管理能力、监督检查记录等方面处于中等偏低风险水平，经营状况总体良好。风险等级公示既便于消费者知情选择，也督促我集团持续改进管理。
四、公司管理及安全文件展示墙：制度上墙与责任到位
我集团旗下祥和楼门店设置《公司管理及安全文件》展示墙，张贴组织架构图、岗位职责、食品安全管理制度、日常检查表等多份文件，体现「整理到位、责任到位、培训到位、执行到位」的4D管理理念。制度上墙的意义在于将抽象的管理要求转化为员工每日可见、可遵循的行为准则，避免制度流于形式。
厨房墙面另张贴《出品技术部管理制度》、热炒区工具存放处标识、员工仪容仪表规范，并配备挂钟与监控摄像头。挂钟用于帮助员工掌握出餐时间，避免食品在危险温度区间（5℃—60℃）长时间存放；监控摄像头记录操作过程，为食品安全事件追溯提供证据；工具存放处标识确保工具有位、用后归位，减少交叉污染。
五、明厨亮灶：后厨操作全程可视
我集团旗下祥和楼门店在就餐区安装「明厨亮灶」显示屏，实时播放后厨多个摄像头画面，公开厨房操作过程。明厨亮灶的核心价值在于透明——当消费者能够实时查看后厨的切配、烹饪、洗消过程，门店便有更强动力保持操作规范，员工亦因接受监督而更加自律。
后厨区域装有监控摄像头，并张贴「常闭防火门请随手关闭」「禁止锁闭禁止阻塞」消防安全标识。监控摄像头的覆盖既服务明厨亮灶，也为企业内部管理提供视频回溯手段：一旦发生食品安全投诉，我集团可调取录像核查操作是否合规、人员是否佩戴工作衣帽、是否生熟分开。消防安全标识提示员工保持疏散通道畅通，体现食品安全与消防安全的统筹管理。显示屏位于就餐区醒目位置，多路画面同时播放，透明度较高。
六、文件墙与现场环境：管理可视化与环境卫生
我集团旗下祥和楼门店另设文件墙，以6个蓝色文件夹分类归档食品安全管理台账。将台账按类别分文件夹悬挂，避免了资料散放、丢失、查找困难等问题，体现了「整理到位」的4D管理要求。
门店现场环境照片显示，前厅、后厨整体整洁，物品摆放有序，墙面地面无明显污渍。环境卫生是食品安全的基础，GB 31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》要求餐饮服务场所保持清洁，无霉斑、无积垢、无有害生物隐匿。良好的环境卫生状况，是我集团制度执行到位的直观体现。
七、量化分级管理与差异化监管
公示栏中「食品安全风险等级B级」的背后，是国家推行的食品经营风险分级管理制度。根据《食品生产经营风险分级管理办法（试行）》，食品生产经营者风险等级从低到高分为A、B、C、D四级，采用百分制评定：静态风险因素40分（经营业态、规模、品类等固定属性），动态风险因素60分（日常管理、监督检查、抽检监测、行政处罚、投诉举报等动态表现）。以会昌县网络餐饮风险评定为例，A级为低风险（≥90分）、B级为一般风险（75—90分）、C级为较高风险（60—75分）、D级为高风险（<60分）；郑州市规定餐饮环节A级每年至少检查1次、B级1至2次、C级2至3次、D级3至4次。
B级表明我集团旗下祥和楼门店在业态类型、经营规模、管理能力、监督检查记录等方面总体良好，但仍有改进空间。我集团将B级作为改进起点，通过完善管理制度、加强自查自纠、提升人员培训、优化设施设备，逐步向A级迈进。A级不仅代表荣誉，也意味着更低的检查频次、更高的消费者信任度与更强的市场竞争力。
八、日管控、周排查、月调度工作机制
食品安全信息公示并非企业自选动作，而是法定要求。《食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》均要求餐饮服务提供者公示食品经营许可证、从业人员健康证明、食品安全量化分级等信息，倡导公开加工过程、公示食品原料及其来源。落实主体责任的抓手，是「日管控、周排查、月调度」工作机制：每日由食品安全员对照清单开展管控检查，每周由食品安全总监组织排查风险，每月由主要负责人调度总结，相关记录完整可追溯。
我集团旗下祥和楼门店墙上证照齐全的公示栏与制度上墙的管理文件，正是上述机制的可视化载体——它将抽象的法律义务，变为每日可勾选、每周可复盘、每月可上报的具体动作。当公示栏与日常管控记录真实联动，信息公示才真正具备守护安全的功能。
九、社会监督与投诉处理机制
食品安全治理需要社会各界共同参与。我集团旗下祥和楼门店通过食品安全信息公示栏、明厨亮灶显示屏、投诉电话等渠道，为社会监督提供入口。顾客可查看门店证照、健康证、风险等级，亦可查看后厨操作实况，并通过12315反映问题。
针对顾客投诉，我集团建立规范的投诉处理机制，包含五个步骤：一是及时受理，设立专门投诉渠道与对接人员；二是认真倾听，记录顾客反映的问题、时间、餐品、症状等信息；三是快速核查，调取相关台账、监控、留样等资料查明原因；四是妥善处理，根据核查结果给予合理解释、退换餐、医疗协助或赔偿；五是复盘改进，分析问题根源、完善管理制度、防止类似问题再次发生。我集团旗下祥和楼门店公示栏已公布12315投诉举报电话，门店另设《顾客投诉处理记录表》，指定食品安全员负责投诉对接；对涉及食品安全的投诉，第一时间保留相关原料、成品与留样，必要时主动邀请市场监管部门介入调查，以公开透明方式回应社会关切。
十、明厨亮灶技术规范与「互联网+明厨亮灶」升级方向
明厨亮灶的实现方式主要有透明玻璃隔断、实时视频监控、互联网直播三种。我集团旗下祥和楼门店采用实时视频监控加就餐区显示屏模式，显示屏位于就餐区醒目位置，可同时播放后厨多个摄像头画面。该模式的技术要点包括：摄像头点位应覆盖原料入口、粗加工区、烹饪区、凉菜间、洗消区等关键区域，避免死角；摄像头清晰度应能辨认人员操作行为与食材状态；视频存储建议保存14天以上，便于事件回溯；网络须稳定，确保画面不卡顿、不掉线；并须保护隐私，避免拍摄更衣室、卫生间等区域。
明厨亮灶的维护同样重要：摄像头镜头须定期清洁，避免油烟遮挡；存储设备须定期检查，防止硬盘故障导致录像丢失；显示屏须保持正常运行，避免黑屏或信号无输入。我集团已建立相应运维意识，显示屏正常播放多路画面。下一步，我集团将推进「互联网+明厨亮灶」建设，将后厨直播接入外卖平台或官方小程序，并探索接入AI识别，对未戴帽、未戴口罩、鼠患、违规操作等风险点自动抓拍与实时预警，实现「线上巡检+精准执法」的智慧监管对接。据行业监管实践，郑州市3252个学校食堂和23家校外配餐单位已完成「互联网+明厨亮灶」建设，内蒙古兴安盟已有5812家持证餐饮单位实现明厨亮灶、3200家实现互联网+明厨亮灶，美团亦开辟明厨亮灶专区为开放商家提供流量支持。我集团将积极对标先进，扩大社会监督范围。
十一、反食品浪费、公勺公筷与示范创建
透明的食品安全文化应延伸至文明用餐。法律法规要求餐饮经营者主动提示防止食品浪费，在醒目位置张贴或摆放反食品浪费标识，提供公勺公筷和打包服务，引导适量点餐、推行小份菜、半份菜与光盘行动。公勺公筷的推行既减少交叉感染、契合食品安全要求，也体现对顾客的文明关怀。
市场监管部门持续推进「清洁厨房」建设与食品安全示范创建，鼓励餐饮单位引入色标管理、4D、五常、6T等先进方法，提升后厨环境卫生规范化、精细化管理水平；通过示范街区、示范店评选树立标杆。量化分级A级单位授牌，既是对规范的认可，也是给消费者的选择信号。我集团旗下祥和楼门店以信息公示、明厨亮灶、制度上墙为特色，已具备申报示范创建的扎实基础。我集团将把公示栏、直播屏、制度墙串成「透明名片」，积极参与示范创建，并以员工食安行为积分为抓手，将规范穿戴、主动留样、发现隐患上报等纳入正向激励，推动食安文化长效培育。
十二、持续改进与对标A级提升路线
对照先进标准，我集团旗下祥和楼门店的持续改进方向明确：一是补充文件墙内台账封面的文字说明并拍摄台账填写页，使公开信息与实质记录形成闭环；二是将明厨亮灶系统升级为「互联网+明厨亮灶」，实现线上直播与投诉联动；三是定期更新公示栏中的监督检查记录，展示最新监管评价；四是将B级风险等级作为改进起点，向A级迈进。
我集团将坚持真实、准确、在有效期内的信息公示原则，不夸大、不误导，以可验证的事实建立信任。同时，通过店堂、菜单、公众号等渠道开展食安科普，公示食材来源、讲解明厨亮灶意义、提示高风险食品、普及量化分级与投诉渠道，把「看得见的安全」转化为品牌竞争力。透明不仅是管理手段，更是我集团对消费者负责任的品牌态度。
十三、结语
我集团旗下祥和楼门店的食品安全管理资料，是一份关于「透明」的答卷。食品安全的最高境界，不是把问题藏起来，而是让顾客看得见、信得过。当证照上墙、后厨上屏、制度立地，我集团以最直观的方式向每一位食客表明——这里的安全，经得起注视。
面向未来，我集团将在现有基础上进一步升级「互联网+明厨亮灶」，将后厨直播接入外卖平台与官方渠道；补充文件墙台账内页，使公开信息与实质记录一致；建立顾客投诉快速响应与整改闭环；并以B级为起点向A级迈进。透明不仅是一种管理手段，更是一种主体责任态度。当企业敢于把后厨亮给顾客看时，收获的将不仅是合规，更是长久的信任与口碑。我集团将持续履行食品安全主体责任，为消费者提供安全、透明、可信赖的餐饮服务。
附图
金生丽水集团
2026年8月20日