一、原料验收：守住食品安全“入口关”
依据《食品安全法》第五十条、第五十三条及GB 31654-2021第5.3.3条，我集团建立了食品进货查验记录制度，查验供货者的许可证和产品合格证明，如实记录相关信息。原料须经验收合格后方可进入贮存或加工环节；不合格原料立即退货或销毁，并记录处置情况。验收内容包括：具有正常的感官性状，无腐败、变质、污染等现象；预包装食品包装完整、清洁、无破损，内容物与产品标识一致；标签标识完整、清晰；食品在保质期内；食品温度符合食品安全要求。
我集团旗下筵萃宫门店设置了《蔬菜验收标准》看板与《肉类海鲜验收标准》看板，将“新鲜、无虫蛀、无腐烂”等抽象要求转化为具体的形态、色泽、大小、气味标准。蔬菜验收标准涵盖康乃馨、生姜、小米葱、菜心、干葱头、荷兰芹、美人椒、药芹等数十种蔬菜；肉类海鲜验收标准分肉类（鲜羊排、牛腩、五花肉等）、海鲜冻品（扇贝、生蚝、小龙虾等）、家禽（鸭、鸡、鸡腿等）三大类，并明确各类关键质量指标——肉类关注色泽、气味、弹性、脂肪状态、检疫证明，海鲜关注眼球饱满度、鳃色、体表光泽、气味、冰衣完整度，家禽关注皮肤完整性、羽毛残留、淤血、检疫标识。看板上墙使收货人员可对照标准验收，减少凭经验判断的主观差异，亦为新员工培训提供直观依据。
二、仓储管理：离地离墙、分类分区
依据GB 31654-2021第4.9.4条、第4.9.2条，贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利空气流通、避免有害生物藏匿；同一库房内贮存原料、半成品、成品、包装材料时应分设存放区域并显著标示，防止交叉污染。
我集团旗下筵萃宫门店仓库内原料基本做到离地离墙、分类摆放：大宗粮油（如元宝牌大豆油、大米袋、调味品箱等）定点存放，调味品按品类上架，干货与箱装食材分区管理。该规范有利于落实先进先出、减少过期原料误用、防止鼠虫害藏匿。我集团将进一步完善“先进先出”标识，在货架上标明原料入库日期，并为冷链原料设置独立冷藏、冷冻区域及温度显示装置，建立库存盘点制度，定期清理过期、变质、标签不全的原料。
三、冰箱4D管理：温度可视、责任到岗
我集团旗下筵萃宫门店设置《冰箱-4D管理卡》及《冰箱使用和保养管理卡》，明确负责人、监管人及食材分层存放要求，电子屏实时显示温度（其中一台显示为-21℃）。另一台冰箱管理卡列明上层、下层存放食材类别，如豆芽、韭菜、豆腐皮、小南瓜、娃娃菜、生菜等。
4D管理卡的作用体现在三个方面：一是温度可视化，电子屏实时显示-21℃，使员工和管理者随时掌握冷冻状态，避免温度异常导致食材变质；二是分区责任化，每张管理卡明确负责人和监管人，冰箱内食材按类别分层存放，防止生熟、荤素、成品与原料混放；三是维护制度化，《冰箱使用和保养管理卡》对清洁、除霜、维修等作出规定。GB 31654-2021要求冷冻温度宜低于-12℃，筵萃宫门店显示-21℃，高于国家标准要求，为冷冻食材提供了更宽的安全边际。我集团将进一步把冰箱温度数据纳入每日台账，与除霜记录、清洁记录一同归档。
四、人员健康管理：健康证公示与厨容镜
依据《食品安全法》第四十五条，我集团建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；从事接触直接入口食品工作的人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
我集团旗下筵萃宫门店设置《健康证公示栏》，集中展示多张从业人员健康证明，便于消费者、监管者及企业内部随时核查，确保所有接触直接入口食品的人员均持证上岗；旁边设有“厨容镜”及“请勿吸烟”提示，帮助员工在操作前自查仪容仪表，包括是否佩戴工作帽、口罩，指甲是否过长，是否佩戴饰品等。这些细节是防止人体脱落物、微生物污染食品的重要措施。我集团将建立健康证到期预警机制，提前提醒员工体检换证，避免出现空窗期。
五、消防安全与文件墙：底线与痕迹并重
餐饮服务场所人员密集、用火用电频繁，消防安全与食品安全同等重要。我集团旗下筵萃宫门店设置消防安全管理系列看板，包括消防安全告知书、灭火应急疏散预案、消防安全管理制度、消防组织机构示意图及“消防三提示”，明确火灾预防、报警、扑救、疏散的责任和流程。
我集团同时设置《文件墙》，以蓝色文件夹分类悬挂各类食品安全管理台账，便于日常检查和追溯；并设置《冰箱除霜记录表》手写台账，记录日期、除霜情况、操作人、检查人、备注等信息，证明冰箱维护工作持续进行。我集团将进一步把消防安全与食品安全日常检查结合，每日巡查时同步检查消防通道、灭火器、油烟管道清洗及电气线路状况，定期组织消防演练并建立设施设备维护记录。
六、现场环境：整洁有序的后厨空间
我集团旗下筵萃宫门店后厨整体环境保持干净，物品摆放有序，墙面、地面、操作台、货架等区域无明显油污堆积或杂物乱放。良好的环境卫生是防止交叉污染、有害生物孳生的基础条件，亦为GB 31654-2021对餐饮服务场所的基本要求。我集团将环境卫生纳入日常巡检与考核，确保后厨现场持续符合规范要求。
七、食品添加剂与化学品管理
依据GB 31654-2021第4.9.6条、第4.9.7条，清洁剂、消毒剂、杀虫剂、醇基燃料等物质的贮存设施应有醒目标识，并应与食品、食品添加剂、包装材料等分开存放；应设专柜（位）贮存食品添加剂，标注“食品添加剂”字样，并与食品、食品相关产品等分开存放。同时，我集团禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。
我集团将进一步规范化学品管理：设立独立的食品添加剂专柜和清洁剂、消毒剂专柜并张贴醒目标识；建立食品添加剂使用记录，记录使用品种、用量、使用时间、使用人员、用途；清洁剂和消毒剂专区存放，使用时远离食品加工区域，避免污染食品。
八、食品留样、餐具消毒与HACCP应用
依据相关规定，一次性集体聚餐人数超过100人的餐饮服务提供者，应对每餐次或批次的易腐食品成品进行留样，每个品种留样量不少于125克，使用清洁专用容器与专用冷藏设施储存，留样时间不少于48小时，并做好记录。我集团旗下筵萃宫门店承办筵席与聚会，单桌或整场用餐人数极易超过100人，我集团严格落实留样制度：每餐次每品种分别盛放于消毒后的专用密闭容器，在专用冰箱冷藏保留48小时以上，并建立完整留样记录。
餐饮具清洗消毒执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”流程；消毒采用热力消毒（煮沸、蒸汽≥15分钟）或符合规定的化学消毒方法，消毒设备定期维护校准，消毒后的餐用具存放于密闭保洁柜，避免与非消毒餐具混放、防止二次污染。供餐时接触直接入口食品的工用具一客一换，送餐配送箱（包）保持清洁并定期消毒。
我集团将筵萃宫门店的验收、仓储、加工、留样环节串联为HACCP（危害分析与关键控制点）管理体系，设立若干关键控制点（CCP）及关键限值：原料验收（单证齐全、感官合格、温度达标）、冷藏冷冻温度（冷藏0℃至10℃、冷冻不高于-18℃）、烹饪中心温度（不低于70℃）、食品留样（可追溯与应急），并明确各关键控制点的监控方法、纠偏措施与记录要求，使零散台账升级为一套自洽的风险防控系统。
九、不合格原料处置、召回与应急管理
对验收或贮存中发现的不合格原料，我集团立即拒收、退换或监督销毁，做好记录并保留证据；对已使用、可能流入餐桌的不合格原料，立即封存相关食品及原料、工具、设备、设施，防止风险扩大。发生疑似食品安全事故时，立即停止相关食品经营，封存涉事物品，第一时间向属地市场监管和卫生健康部门报告，不得迟报、漏报、瞒报，并全力配合调查。我集团以从收货到仓储的全链条记录为基础，构建快速处置能力，将处置预案落实为责任到人、流程上墙的制度。
我集团同时建立原料质量投诉与供应商追责机制，形成“投诉—封存—送检—追责”闭环：接到投诉立即封存同批次原料与留样，必要时送检，依据进货查验记录锁定供应商，依合同与法律追责、索赔并记入供应商评分，推动验收标准随市场反馈持续进化。对高风险原料，我集团将实行双人验收或班组长复核。
十、全链条系统管理与持续改进
我集团旗下筵萃宫门店通过验收标准看板、4D冰箱管理卡、健康证公示栏、文件墙、消防制度上墙与每日台账记录，形成“收货—存放—加工—人员—消防—记录”的全链条食品安全防线。验收标准看板证明源头可控，仓储规范与4D冰箱证明过程规范，健康证公示与厨容镜证明人员管理到位，消防安全制度证明底线守住，文件墙与除霜记录证明执行留痕。我集团将食品安全主体责任分解到验收员、仓管员、厨师、保洁员等每一个岗位，使验收看板成为验收员的操作依据、4D管理卡成为冰箱负责人的责任清单、健康证公示成为人力资源管理的凭证、除霜记录成为设备维护的痕迹。
面向未来，我集团将在现有基础上进一步完善验收记录与索证索票、推进台账电子化、加强有害生物防治和化学品管理、深化消防与食品安全一体化管理，并争取将“照图验收、分区仓储、4D冰箱、健康公示、消防上墙”的系统做法固化为集团标准，切实履行食品安全主体责任，保障消费者用餐安全。
附图
金生丽水集团
2026年8月20日